Okruhy k ZZ obor kuchař-číšník

Technologie

• Hovězí maso
• Moučníky, restaurační moučníky
• Bezmasé pokrmy
• Přílohy
• Polévky
• Jatečné maso
• Drůbež
• Ryby, korýši, měkkýši
• Pokrmy na objednávku
• Přílohy ze zeleniny
• Zelenina ve studené kuchyni
• Příprava pokrmů z ovoce
• Konzervování a skladování ovoce
• Vejce v teplé i studené kuchyni
• Studená kuchyně
• Vepřové maso
• Omáčky
• Tepelné úpravy

Stolničení

• Inventář
• Servis – polévek
  • omáček
  • Jatečného masa
  • Drůbeže
  • Ryb
  • Zvěřiny
  • Zeleniny
  • Ovoce
  • Moučníků
  • Vajec
• Studená kuchyně
• Mezinárodní kuchyně
• Jídelní lístek
• Flambování
• Systémy a způsoby obsluhy
• Studené a teplé nápoje
• Vinárny
• Kavárny
• Pivnice
• Druhy a servis lihovin
• Snídaně
• Rauty a bankety
• Restaurace
• Stravování a obsluha v dopravních prostředcích
• Rychlé občerstvení
• Ubytovací zařízení
• Společenská a profesní pravidla

Potraviny a výživa

• Lihoviny
• Nápoje
• Ovoce
• Zelenina
• Vejce
• Mléko a mléčné výrobky
• Maso a masné výrobky
• Omáčky
• Víno
• Pivo
• Základní živiny
• Trávicí soustava
• Diety
• Sacharidy
• Tuky
• Pochutiny
• Koření
• Zahušťovadla
• Mouka
• Pekařské výrobky

Svět práce a ekonomika

• Hrubá a čistá mzda
• Bankovní služby
• Platby
• Přímé a nepřímé daně
• Majetek
• Právnické společnosti
• Pracovní poměr
• Pracovní smlouva
• Základy pracovního práva¨
• Rodinný rozpočet
• Pojištění sociální a zdravotní
• Profesní životopis
• Exekuce a osobní bankrot
• Živnost
• Ochrana spotřebitele
• BOZP
• Úřad práce
• Pracovní úrazy

Okruhy k ZZ obor řezník

Technologie

• Hygiena a sanitace v masném průmyslu
• Přeprava jatečných zvířat
• Předporážková manipulace
• Nákup jatečných zvířat
• Stroje a zařízení na jatkách
• Stroje a zařízení na výrobu salámů a uzenin
• Prasata – porážení, dělení,
• Solení a nakládaní masa
• Trvanlivé masné výrobky
• Drobné masné výrobky
• Vařené masné výrobky
• Měkké salámy
• Maso sladkovodních a mořských ryb
• Drůbež
• Vedlejší jatečné produkty
• Balení masa a masných výrobků
• Zchlazování masa po porážce
• Procesy v mase po poražení
• Narážení masa
• Zmrazování a rozmrazování masa
• Droby
• Střeva

Biologie

• Kostra jatečných zvířat
• Svalové tkáně
• Dýchací soustava
• Trávicí soustava
• Oběhová soustava
• Srdce
• Vylučovací soustava
• Smyslová soustava
• Žlázy s vnitřní sekrecí
• Vitamíny
• Minerální látky
• Voda
• mikroorganismy
• Alimentární nákazy
• Choroby jatečných zvířat
• Plísně v potravinářství
• Biologická hodnota potravin
• Reklamace
• inventarizace

Ze světa práce a ekonomika

• Hrubá a čistá mzda
• Bankovní služby
• Platby
• Přímé a nepřímé daně
• Majetek
• Právnické společnosti
• Pracovní poměr
• Pracovní smlouva
• Základy pracovního práva¨
• Rodinný rozpočet
• Pojištění sociální a zdravotní
• Profesní životopis
• Exekuce a osobní bankrot
• Živnost
• Ochrana spotřebitele
• BOZP
• Úřad práce
• Pracovní úrazy

Okruhy budou zveřejněny

Okruhy budou zveřejněny

Okruhy k ZZ obor Výrobce kožedělného zboží

Modelářství

• Základní prvky při modelování výrobků
• Základy technického kreslení
• Základy navrhování
• Základy modelování
• Modelování jednotlivých výrobků – pouzdro na klíče a nůž, opasek, obal na knihu
• Technická dokumentace
• Modelování jednoduchých výrobků lemovaných a řezaných
• Modelování jednoduchých obrácených výrobků
• Modelování jednoduchých zakládaných výrobků
• Specufucké výrobky
• Modelování složených zakládaných výrobků
• Modelování složitých obrácených výrobků
• Modelování výrobků zhotovených technologií zdobením
• Modelování řezaných výrobků

Výtvarná výchova

• Výtvarné vyjadřovací prostředky
• Kresba a její výrazové prostředky
• Písmo a jeho užití
• Perspektivní zobrazování
• Reliéf, plastické a prostorové vytváření
• Barva a její funkce
• Zobrazování přírodnin podle názoru
• Stylizace, ornament, dekor
• Práce na PC se specifickým aplikačním programovým vybavením
• Kresba figury a její detaily
• Kresba studie slohového výrobku a současného výrobku

Technologie

• Historický vývoj oboru
• Rozdělení výrobků podle druhů
• Přehled používaných technologií
• Sportovní míče
• Stroje a zařízení
• Technologie výrobků řezaných a lemovaných
• Technologie výrobků obrácených
• Technologické postupy a technické popisy
• Lovecké potřeby
• Základní poznatky o koních
• Pracovní postroje na koně
• Stroje a zařízení
• Jezdecké postroje
• Uzdění
• Jezdecká sedla
• Pomůcky pro pobídku koně
• Potřeby na ochranu nohou koně
• Postroj do stáje
• Postroj pro jízdárnu

Materiály

• Klasifikace materiálů v kožedělné výrobě - přehled používaných materiálů
• Sedlářské usně
• Lepidla
• Základní sedlářské materiály usňové
• Přírodní usně
• Textilní materiály
• Výztužné a vycpávkové materiály
• Kování
• Pomocné a zdobné materiály
• Plasty
• Syntetické usně
• Ostatní materiály
• Materiály na úpravu polotovarů a výrobků
• Skladování materiálů
• Vady materiálů
• Speciální materiály dle zaměření kožedělné výroby

Okruhy k ZZ obor cukrář

Technologie

• Cukerné roztoky a hmoty
• Náplně
• Polevy
• Pevná tuková těsta
• Linecká těsta
• Třené linecké těsto
• Čajové a pařížské pečivo
• Lehké šlehané hmoty
• Nahřívané šlehané hmoty
• Těžké šlehané hmoty
• Zvláštní šlehané hmoty
• Listové těsto
• Pálená hmota
• Třené hmoty
• Jádrové hmoty
• Smetanové výrobky
• Speciální výrobky
• Kynutá těsta
• Plundrová těsta
• Dietní výrobky
• Restaurační moučníky
• Plněné čokoládové bonbony

Suroviny

• Mléko a mléčné výrobky
• Tuky
• Vejce
• Ovocné výrobky
• Koření
• Nápoje
• Kypřící prostředky
• Řepný cukr
• Čokoláda
• Přídatné látky
• Želírující prostředky
• Surovinové směsi a přípravky
• Med
• Pochutiny
• Konzervace potravin
• Zásady správné výživy
• Jakost potravin
• Trávicí soustava
• Diety
• Trvanlivost potravin

Stroje a zařízení

• Horkovzdušné trouby
• Konvektomaty
• Rozkrajovače
• Elektrická trouba
• Vážící zařízení
• Tabulovací a třecí stroj
• Šlehače a mixéry

Ze světa práce a ekonomika

• Hrubá a čistá mzda
• Bankovní služby
• Platby
• Přímé a nepřímé daně
• Majetek
• Právnické společnosti
• Pracovní poměr
• Pracovní smlouva
• Základy pracovního práva¨
• Rodinný rozpočet
• Pojištění sociální a zdravotní
• Profesní životopis
• Exekuce a osobní bankrot
• Živnost
• Ochrana spotřebitele
• BOZP
• Úřad práce
• Pracovní úrazy

Okruhy k ZZ obor Zemědělec – farmář

Výživa  a krmení

• Rozdělení a popis živin
• Základy krmení
• Krmiva a jejich rozdělení
• Sestavení krmné dávky

Chov zvířat

• Anatomie a fyziologie hospodářských zvířat
• Srovnání savců a ptáků
• Obecná zootechnika
• Označování a evidence hospodářských zvířat
• Technologie chovu skotu
• Technologie chovu prasat
• Chov koní – současná situace, význam chovu koní
• Zoohygiena a prevence chorob
• Chov netradičních druhů zvířat

Pěstování rostlin

• Povětrnostní, klimatičtí a půdní činitelé
• Výživa a hnojení rostlin
• Základy ochrany rostlin
• Osivo, sadba
• Zpracování půdy
• Technologie pěstování obilnin
• Technologie pěstování okopanin
• Technologie pěstování pícnin
• Legislativa poradenský systém
• Technologie pěstování luskovin
• Technologie pěstování olejnin
• Technologie pěstování technických plodin
• Šlechtění a semenářství

Teorie jízdy na koni

• Základní výcvik jezdce
• Výcvik jezdce v terénu
• Druhy ježdění podle účelu
• Jízda se spřežením
• Speciální výcvik jezdce
• Výcvik drezůrního jezdce
• Výcvik skokového jezdce
• Výcvik dostihového jezdce
• Výcvik jezdce pro všestrannost
• Jízda se spřežením
• Základy stavby parkůru
• Základní výcvik koně
• Speciální výcvik koně
• Španělská škola
• Výcvik skokového koně
• Trénink dostihového koně
• Druhy tréninků a výběr jedinců

Mechanizace

• Dopravní prostředky v zemědělství
• Mechanizační prostředky pro základní zpracování půdy
• Mechanizační prostředky pro hnojení
• Mechanizační prostředky pro setí a sázení
• Mechanizace pro ošetření porostů v průběhu vegetace
• Mechanizační prostředky na sklizeň pícnin

Okruhy k ZZ obor Opravář zemědělských strojů

Technické materiály

• Technické materiály a jejich zpracování
• Druhy technických materiálů
• Způsob zpracování technických materiálů
• Zkoušky pro určení vlastností materiálů

Strojírenství

• Technické normy, katalogy a technologická a servisní dokumentace
• Spoje a spojovací součásti
• Potrubí a armatury
• Části strojů umožňující pohyb
• Utěsňování součástí a spojů
• Mechanické převody a mechanismy

Technické kreslení

• Normalizace v technickém kreslení
• Pravoúhlé promítání
• Řezy a průřezy
• Kótování
• Lícování
• Předepisování jakosti povrchu
• Technické výkresy a schémata

Opravy motorových vozidel

• Šasi
• Podvozek
• Hnací agregáty
• Elektrická zařízení motorových vozidel

Zemědělské stroje a zařízení

• Dopravní prostředky v zemědělství
• Mechanizační prostředky pro základní zpracování půdy
• Mechanizační prostředky pro hnojení
• Mechanizační prostředky na setí a sázení
• mechanizace pro ošetření porostů v době vegetace
• Mechanizační prostředky na sklizeň pícnin
• Stroje na sklizeň a posklizňovou úpravu zrnin
• Mechanizační prostředky pro sklizeň a skladování okopanin
• Skladování řepy
• Mechanizační prostředky pro horské oblasti
• Mechanizační prostředky na krmení a ošetřování zvířat
• Zařízení pro zakládání krmiv prasatům
• Mechanizační prostředky pro napájení zvířat
• Ochrana před zmrznutím
• Mechanizační prostředky na odstranění chlévské mrvy, močůvky a kejdy
• Zařízení pro dopravu a uskladnění kejdy
• Dojící zařízení
• Zařízení pro ošetřování mléka¨
• Soustava strojů a strojní linky

Základy zemědělské výroby

• Obecné základy pěstování zemědělských plodin
• Technologie pěstování hlavních druhů zemědělských plodin
• Obecné základy, organismus, stavba těla
• Výživa a krmení hospodářských zvířat
• Technologie chovu hlavních druhů hospodářských zvířat
• Hygiena a ochrana zdraví a životního prostředí

Strojírenská a opravárenská technologie

• Záasady měření a orýsování
• Ruční obrábění kovů
• Ruční tváření kovů
• Kování
• Lícování
• Svařování
• Pájení
• Lepení, tmelení
• Montáže a demontáže rozebíratelných spojů
• Montáž a použití nerozebíratelných spojů
• Strojní obrábění kovů
• Povrchové úpravy
• Základy oprav strojů a zařízení
• Montáž a demontáž jednotlivých druhů spojů
• Technologický postup výroby
• Opravy vybraných částí a ústrojí zemědělských strojů a vozide
• Opravy zařízení v živočišné výrobě

Okruhy budou zveřejněny

Okruhy budou zveřejněny

Okruhy k ZZ obor pekař

Technologie

• Rozdělení pekařské výroby
• náplně
• Chlebová těsta
• Žitno-pšeničná a pšenično-žitná těsta
• Výroba chleba
• Běžné pečivo
• Jemné pečivo
• Smažené pečivo
• Jemná kynutá těsta
• Speciální a trvanlivé pečivo
• Výrobky z třené hmoty a šlehané hmoty
• Sanitace výrobních prostor
• HACCP
• Zásady hygieny a bezpečnosti při práci v pekárnách
• Bezlepkové pečivo
• Vady a nemoci pečiva
• Balení a expedice pečiva

Suroviny

• Vejce
• Sacharidy
• Sůl
• Mouka
• Mléko a mléčné výrobky
• Ovoce
• Tuky
• Pochutiny
• Kypřící prostředky
• Živiny
• Trávicí soustava člověka

Stroje a zařízení

• Sanitace výrobních prostor
• Dělící stroje
• Tvarovací stroje
• Pece
• Kynárny
• Balící stroje
• Sklady
• Rozvalovací stroj
• Vykulovací a vyvalovací stroj
• Hnětače
• Moučné linky
• Zařízení pro výrobu smaženého pečiva
• Zařízení pro kontinuální výrobu běžného pečiva
• Zařízení pro pečení oplatek
• Linka na tvarování jemného pečiva
• Pásový rohlíkovač

Ze světa práce a ekonomika

• Hrubá a čistá mzda
• Bankovní služby
• Platby
• Přímé a nepřímé daně
• Majetek
• Právnické společnosti
• Pracovní poměr
• Pracovní smlouva
• Základy pracovního práva¨
• Rodinný rozpočet
• Pojištění sociální a zdravotní
• Profesní životopis
• Exekuce a osobní bankrot
• Živnost
• Ochrana spotřebitele
• BOZP
• Úřad práce
• Pracovní úrazy

Okruhy k ZZ obor Umělecký kovář a zámečník, pasíř

Technické kreslení

• Normalizace v technickém kreslení
• Pravoúhlé promítání
• Řezy a průřezy
• Kótování
• Lícování
• Předepisování jakosti povrchu
• Technické výkresy a schémata

Výtvarná výchova

• Výtvarné vyjadřovací prostředky
• Kresba a její výrazové prostředky
• Písmo a jeho užití
• Perspektivní zobrazování
• Reliéf, plastické a prostorové vytváření
• Barva a její funkce
• Zobrazování přírodnin podle názoru
• Stylizace, ornament, dekor
• Práce na PC se specifickým aplikačním programovým vybavením
• Kresba figury a její detaily
• Kresba studie slohového výrobku a současného výrobku

Materiály

• Rozdělení technických materiálů
• Základní vlastnosti materiálů
• Technické kovové materiály
• Zpracování oceli
• Technické nekovové materiály
• Zkoušky vlastnosti technických materiálů

Technologie

• Úkoly technologie
• Zásady měření a orýsování
• Ruční obrábění kovů
• Ruční tváření kovů
• Kování – kovářská dílna

Fotografování

• Fotografický přístroj a jeho příslušenství
• Snímková technika
• Kompozice
• Úprava a editace fotografií
• Fotografické žánry

Dějiny umění

• Umění, jeho složky, vztah umění k životu
• Souvislosti umění s dějinami lidstva, vývoj výtvarných slohů
• Druhy výtvarného umění
• Pravěk a umění přírodních národů
• Starověké umění Blízkého východu
• Starověké umění evropské oblasti
• Umění Dálného východu
• Středověké umění východní Evropy a Blízkého východu
• Západoevropské umění časného středověku
• Umění vrcholného středověku
• Renesance
• Baroko
• Rokoko
• Klasicismus a empír
• Romantismus a realismus
• Secese
• Umělecké směry 19. století
• Umělecké směry počátku 20. století
• Umělecké směry 2. poloviny 20. století
• Organizace výtvarného života v naší zemi

Okruhy k ZZ obor Podkovář a zemědělský kovář

Technické materiály

• Technické materiály a jejich zpracování
• Druhy technických materiálů
• Způsob zpracování technických materiálů
• Zkoušky pro určení vlastností materiálů

Strojírenství

• Technické normy, katalogy a technologická a servisní dokumentace
• Spoje a spojovací součásti
• Potrubí a armatury
• Části strojů umožňující pohyb
• Utěsňování součástí a spojů
• Mechanické převody a mechanismy

Technické kreslení

• Normalizace v technickém kreslení
• Pravoúhlé promítání
• Řezy a průřezy
• Kótování
• Lícování
• Předepisování jakosti povrchu
• Technické výkresy a schémata

Podkovářství

• Anatomie a fyziologie koní
• Anatomie končetin prstu koně
• Péče o končetiny
• Péče o koně a zacházení se zvířaty
• Nástroje, podkova
• Podkování
• Současné trendy v podkovářství
• Výroba podkovy
• Nepravidelná kopyta
• Péče o kopyta hříbat
• Péče o paznehty skotu

Zemědělské stroje a zařízení

• Dopravní prostředky v zemědělství
• Mechanizační prostředky pro základní zpracování půdy
• Mechanizační prostředky pro hnojení
• Mechanizační prostředky na setí a sázení
• mechanizace pro ošetření porostů v době vegetace
• Mechanizační prostředky na sklizeň pícnin
• Stroje na sklizeň a posklizňovou úpravu zrnin
• Mechanizační prostředky pro sklizeň a skladování okopanin
• Skladování řepy
• Mechanizační prostředky pro horské oblasti
• Mechanizační prostředky na krmení a ošetřování zvířat
• Zařízení pro zakládání krmiv prasatům
• Mechanizační prostředky pro napájení zvířat
• Ochrana před zmrznutím
• Mechanizační prostředky na odstranění chlévské mrvy, močůvky a kejdy
• Zařízení pro dopravu a uskladnění kejdy
• Dojící zařízení
• Zařízení pro ošetřování mléka¨
• Soustava strojů a strojní linky

Základy zemědělské výroby

• Obecné základy pěstování zemědělských plodin
• Technologie pěstování hlavních druhů zemědělských plodin
• Obecné základy, organismus, stavba těla
• Výživa a krmení hospodářských zvířat
• Technologie chovu hlavních druhů hospodářských zvířat
• Hygiena a ochrana zdraví a životního prostředí

Strojírenská a opravárenská technologie

• Záasady měření a orýsování
• Ruční obrábění kovů
• Ruční tváření kovů
• Kování
• Lícování
• Svařování
• Pájení
• Lepení, tmelení
• Montáže a demontáže rozebíratelných spojů
• Montáž a použití nerozebíratelných spojů
• Strojní obrábění kovů
• Povrchové úpravy
• Základy oprav strojů a zařízení
• Montáž a demontáž jednotlivých druhů spojů
• Technologický postup výroby
• Opravy vybraných částí a ústrojí zemědělských strojů a vozide
• Opravy zařízení v živočišné výrobě

Okruhy k ZZ obor Výrobce kožedělného zboží

Modelářství

• Základní prvky při modelování výrobků
• Základy technického kreslení
• Základy navrhování
• Základy modelování
• Modelování jednotlivých výrobků – pouzdro na klíče a nůž, opasek, obal na knihu
• Technická dokumentace
• Modelování jednoduchých výrobků lemovaných a řezaných
• Modelování jednoduchých obrácených výrobků
• Modelování jednoduchých zakládaných výrobků
• Specufucké výrobky
• Modelování složených zakládaných výrobků
• Modelování složitých obrácených výrobků
• Modelování výrobků zhotovených technologií zdobením
• Modelování řezaných výrobků

Výtvarná výchova

• Výtvarné vyjadřovací prostředky
• Kresba a její výrazové prostředky
• Písmo a jeho užití
• Perspektivní zobrazování
• Reliéf, plastické a prostorové vytváření
• Barva a její funkce
• Zobrazování přírodnin podle názoru
• Stylizace, ornament, dekor
• Práce na PC se specifickým aplikačním programovým vybavením
• Kresba figury a její detaily
• Kresba studie slohového výrobku a současného výrobku

Technologie

• Historický vývoj oboru
• Rozdělení výrobků podle druhů
• Přehled používaných technologií
• Sportovní míče
• Stroje a zařízení
• Technologie výrobků řezaných a lemovaných
• Technologie výrobků obrácených
• Technologické postupy a technické popisy
• Lovecké potřeby
• Základní poznatky o koních
• Pracovní postroje na koně
• Stroje a zařízení
• Jezdecké postroje
• Uzdění
• Jezdecká sedla
• Pomůcky pro pobídku koně
• Potřeby na ochranu nohou koně
• Postroj do stáje
• Postroj pro jízdárnu

Materiály

• Klasifikace materiálů v kožedělné výrobě - přehled používaných materiálů
• Sedlářské usně
• Lepidla
• Základní sedlářské materiály usňové
• Přírodní usně
• Textilní materiály
• Výztužné a vycpávkové materiály
• Kování
• Pomocné a zdobné materiály
• Plasty
• Syntetické usně
• Ostatní materiály
• Materiály na úpravu polotovarů a výrobků
• Skladování materiálů
• Vady materiálů
• Speciální materiály dle zaměření kožedělné výroby